上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)
相似题目
-
菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
-
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
-
苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。
-
嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。
-
鸡蛋用于上浆时，主要是鸡蛋黄起作用。（）
-
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
-
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
-
热苏夫力的主要用料有（）、黄油、面粉、鸡蛋等。
-
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
-
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
-
热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。
-
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再烹制效果最佳。
-
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
-
淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。
-
用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。
-
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
-
嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。
-
嫩肉粉是一种酶制剂，其含有的木瓜蛋白酶可催化肌肉蛋白质的水解，从而促进主、配料的软化和嫩度的提高。（）
-
根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等
-
一般5000g牛柳可用（)g嫩肉粉制嫩。
-
肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（）
-
上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）
-
15、.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的
-
泡夫面糊的一般用料主要有（)、面粉、鸡蛋、水等。