上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）
相似题目
-
上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。
-
菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。
-
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
-
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
-
以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
-
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
-
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
-
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。
-
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
-
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
-
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
-
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
-
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
-
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
-
原料上浆后，最好放在（）里静置2~3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。
-
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
-
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
-
反应时，如果反应器内的压力大于外界大气压时，最好选用什么来滴加原料（）。
-
滑炒菜的原料大多数都需上浆，油温一般在（）。
-
制作酥熟原料的清炸菜时，不但油量要大，且油温要高，可在油（）热时下料
-
上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)
-
为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感，其黏液去除宜选用----------进行加工（）
-
肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（）
-
论述烹调原料烹制前上浆拌粉对烹饪原料营养成分的保护作用。
推荐题目
- 目前，客户通过电子商业汇票系统仅可申请开立电子银行承兑汇票。
- 藏族舞蹈中的“卓”又叫做（）？
- 2010年世锦赛，日本女排获得第几？（）
- 2017年1月1日起，连续参保满2年以上的外来从业人员由社会统筹医疗基金支付的门诊医疗费最高限额为（）元。
- 分组交换网的特点有（）。
- 设a，b向量互相平行，但方向相反，且｜a｜>｜b｜>0，则下列各式中哪个成立（）？
- 补卡操作第一步，点击“日常运营”下拉菜单中的（）按钮，进入“补卡”功能页面，输入旧卡卡号，点击“查询旧卡”，读出旧卡卡片信息。
- 下列说法中不符合"偏执性精神障碍"的特点的是（）。
- 安全电压是为防止触电事故而采用的由特定电源供电的电压。
- 英明公司为增值税一般纳税人，适用的增值税税率为17%，2010年9月1日，自行安装建造一条生产线，外购工程物资一批并全部领用，其价款为50000元，款项已通过银行存款支付；生产线安装时，领用本公司外购的原材料一批，价值（不含增值税）为20000元；领用本公司所生产的库存产品一批，成本为48000元，公允价值为50000元，应付安装工人的工资为10000元；生产线于2011年12月完工。该生产线达到