芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
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干炸里脊的调味是加热后调味。
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猪里脊肉位于（），呈长条形。
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蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
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芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。
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牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、（）。
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牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。
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芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
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根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。
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制作芫爆里脊，主料划油的最佳油温是（）。
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划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
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制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
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猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
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鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）
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滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。
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焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
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猪里脊肉适用于哪些烹调方法？
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西冷牛排是牛的里脊肉，肉质嫩而多汁。
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桂花也常常用来做菜品，此时多采用盐渍桂花，可烹调数十种菜肴，比如，桂花鱼骨、桂花里脊、桂花鸭肉茄子饼、桂花脆皮鳜鱼、桂花兔肉，桂花冰糖鱼骨汤、鸡茸桂花汤等，都是菜中佳品，令人难忘。（判断）
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蒜爆里脊花”剞花刀的深度必须达到（）。
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“糖醋里脊”的里脊片厚度约为（）。
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1、抓炒里脊选用的是（）
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在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。
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2、抓炒里脊的烹调方法是（）
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炸里脊 ” 核黄素保存率可达比例是（）