（）涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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• 康复护理的最终目的是使伤残者的和____得到恢复，重建患者的____，最大限度地恢复其____，以平等资格____。

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• 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要失去大部分水分，品质也将变劣，涨发的目的就是最大限度地使其回软。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。

  A . 泡软 B . 吸水 C . 增大 D . 吸水膨润

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• 干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。

  A . 色泽 B . 数量 C . 份量 D . 鲜味

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• 选择混凝土材料配合比的目的之一，在于最大限度地节约（），以降低成本。

  A . A、砂 B . B、石子 C . C、水泥 D . D、模板

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• 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有形状和（）。

  A . 营养 B . 色泽 C . 鲜味 D . 大小

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• 烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。

  A . 正确 B . 错误

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• 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

  A . 腊肉制品 B . 家禽制品 C . 干料制品 D . 鲜料制品

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• 干料涨发的目的之一，是使其重新吸收水分，最大限度的恢复原有（）和鲜味。

  A . 养分 B . 色泽 C . 口味 D . 形状

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• 刷发的目的之一是使发丝亮丽，有弹性。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围，并保证最完善地恢复其原有性质。

  A . 正确 B . 错误

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• 康复护理的最终目的是使伤残者的____________和___________得到恢复，重建患者的___________，最大限度地恢复其______________，以平等资格___________________。

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• 干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。

  A . 异味 B . 苦味 C . 泥沙 D . 内脏

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• 涨发的目的就是最大限度地使其恢复到（）状态。

  A . A、柔软 B . B、原来 C . C、最大 D . D、松软

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• 干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。

  A . 吸水 B . 吸油 C . 膨松 D . 去杂质

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• 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

  A . 正确 B . 错误

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• 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

  A . 形状 B . 颜色 C . 口味 D . 营养

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• 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）

  A．泡软 B．吸水 C．增大 D．吸水膨胀

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• 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程

  A．除去异味，不能食用部分和杂质，满足食用卫生和食用美味要求 B．除去异味杂质和不能食用的部分，满足或品美观要求 C．达到提高净料率，降低成本要求 D．使原料体积胀大，达到可以切配和烹调要求 此题为多项选择题。

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• 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（)和鲜味的工艺。

  A．形状 B．颜色 C．口味 D．营养

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• 使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)

  是 否

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