过熟的果蔬呈软烂状态？

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• 果蔬汁按照工艺和状态分类，以下不符合的是（）。

  A . A、混浊果蔬汁 B . B、浓缩果蔬汁 C . C、糖浆果蔬汁

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• 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。

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• 过熟期白内障的病理改变是（）

  A . A.晶状体囊膜变性，通透性增加 B . B.赤道部附近的纤维失去水分而收缩 C . C.晶状体纤维内蛋白质的凝固 D . D.以上全部

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• 过熟林

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• 过熟期白内障的病理改变是

  A . A．晶状体囊膜变性，通透性增加 B . B．赤道部附近的纤维失去水分而收缩 C . C．晶状体纤维内蛋白质的凝同 D . D．以上全部

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• 烟叶从成熟到过熟，烟叶的弹性（）。

  A . A．增强 B . B．变好 C . C．减弱 D . D．变化不大

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• 用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。

  A . 正确 B . 错误

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• 麦粒的胚乳状态呈软质白色为（）

  A . 玻璃质粒 B . 粉质粒 C . 半玻璃质粒 D . 半粉质粒

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• 外因性不均称型FGR属于_____生长发育不良，孕早期胚胎发育______，孕晚期_____特点是身长、头径与孕龄______而体重______，外表呈____或过熟儿状态，各器官细胞数_____，但细胞体积_____。

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• 啤酒花过熟的花穗苞片变黄但不易碎落，腺体大都不会散失。

  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬中水分有（）、（）和（）三种状态。

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• 在果蔬的过熟阶段，果胶物质以（）形态存在。

  A . A.原果胶 B . B.果胶 C . C.果胶酸 D . D.B和C

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• 回族偏好（）、酥香、软烂和醇浓。

  A . 酸辣 B . 鲜香 C . 咸鲜 D . 鲜甜

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• （）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。

  A . 焖制 B . 煮制 C . 铁扒 D . 烤制

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• 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。

  A . 生熟炒 B . 素炒 C . 生炒 D . 熟炒

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• 烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 一般而言，当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的（）时，就呈现明显的萎蔫状态。

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• 西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂。

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• 制作芋头扣肉是要将五花肉在水中浸煮至软烂

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• 澄清汁中需要澄清的工艺，因果蔬汁中的细小的果肉粒子，胶态或分子状态及离子状态的溶解物质会影响产品的稳定性。

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• “香酥鸡”在初步惹处理时采用方法可达到软烂脱骨而不失其行的标准（)。

  A．白烩 B．汽蒸 C．红焖 D．红扒

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• 8、制作红豆糕时，煮制软烂的红豆泥应过筛后使用。

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• 焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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