罐头食品杀菌机械设备的分类

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• 罐头食品常用的杀菌方法有哪些？

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• 罐头食品的加热杀菌一般称为（），杀菌后不含带有致病微生物。

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• 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是（）。

  A . A.醋 B . 牛奶 C . 啤酒 D . 葡萄酒 E . 肉类罐头

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• 影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

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• 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

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• 罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。

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• 罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。

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• 罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。

  A . 完全灭菌 B . 商业无菌 C . 微生物失活 D . 高压杀菌

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• 罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）

  A . 提高食品的营养价值 B . 固定食品中的天然色素 C . 避免内容物色泽劣变、组织软化、风味受损 D . 防止嗜热性细菌的繁育 E . 减缓罐头内壁腐蚀

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• 用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂包括（）。

  A . A、二氧化氯； B . B、高锰酸钾； C . C、过醋酸； D . D、山梨酸。

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• 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。

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• 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于（）。

  A . A.罐头类 B . 牛奶 C . 干果类 D . 酱类 E . 肉制品类

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• 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）

  A . 醋 B . 牛奶 C . 啤酒 D . 葡萄酒 E . 肉类罐头

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• 下列因素中（）与杀菌时罐头食品的传热无关。

  A . A、食品的pH B . B、罐头容器 C . C、食品的粘稠度 D . D、杀菌设备

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• 罐装食品杀菌机都采取了哪些提高食品杀菌质量的措施？

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• 食品的杀菌方法有多种，但（）是食品工作最有效、最经济、最简便、也是目前使用最广的杀菌方法。

  A . 防腐剂 B . 抑菌剂 C . 辐射 D . 热处理

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• 罐头食品杀菌的主要对象是（）。

  A . A、嗜热性微生物 B . B、霉菌 C . C、厌氧性芽孢菌 D . D、酵母菌

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• 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于（）

  A . 罐头类 B . 牛奶 C . 干果类 D . 酱类 E . 肉制品类

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• 下列食品机械与设备的名称按食品加工的行业分类的称呼是（）。

  A . 冷冻机械 B . 热处理设备 C . 粮油加工设备 D . 包装机械

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• 影响罐头食品杀菌效果的因素主要有哪些？

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• 罐头食品的杀菌和微生物学上的杀菌相同。（ ）

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• 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。

  猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为（）。 A．高温化制或深坑掩埋 B． 病畜急宰 C． 去除骨肉和内脏，其他部分可食 D． 肉尸可经后熟过程食用 E． 肉、内脏、副产品应高温处理

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• 罐头食品的杀菌公式，应有如下含义（)

  A．该罐头食品杀菌所需温度 B．从原料温度到杀菌温度所需时间 C．维持杀菌温度所需时间 D．消压降温所需的时间 E．物料的酸碱度

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• 采用蒸汽和食品物料直接混合的直接加热杀菌设备，有两种形式：（）和被加热食品注入式。

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