调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（）的调整。
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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。
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DVOR采用空间调制，要注意检查和调整载频、（）三个信号之间的相位和幅度关系。
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生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
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调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
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DVOR采用空间调制，要注意检查和调整载频、上边带和下边带三个信号之间的（）。
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
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调制发酵面团时，酵母的用量是面粉的4%。
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调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。
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酥性面团调制时必须注意（）。
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用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的（）
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。
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用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
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调制酥性面团，通常均需添加一定量的淀粉。
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面团发酵：发酵完美的面团操作时（）
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制作（）时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后发酵，进行烘烤
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为了保证每一盒面团发酵均匀，冷藏面团必须每隔（）翻转上下一次，调整的顺序原理是
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
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热水面团调制要领是吃水要准（）
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根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。
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调制冷水面团软面团时，100克面粉应添加--（)克清水。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
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