利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴，如“百花彩鸡”，正确吗（）
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整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。
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整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。
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适宜整料出骨的最佳鱼类为（）
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穿是将被穿的原料出骨，在出骨的（），用其他原料穿在里面形成生坯的工艺。
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整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。
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整料脱骨的要求之一是下刀（）准确。
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在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。
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整料出骨
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下列适宜整料脱骨的鱼是（）。
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整鱼出骨的方法主要有（）两种。
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整鸡出骨的关键有（）。
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
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下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。
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整鸡出骨的第一步是（）。
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整鸡出骨的开口不能太大，一般在（）左右。
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烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
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整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。
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整料出骨后原料在填馏时不能填满，因为加热后（），如果馅料过多，会将原料的外表皮胀裂，破坏菜品的完整性。
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干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
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整料脱骨的原料在加工时不能破坏（),否则不能进行整料脱骨处理。
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（)，是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。
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解剖学在分档取料，整料出骨过程中要用到解剖学的知识。（)
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过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色，以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”，“九转大肠”。（）
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利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴，如“百花彩鸡”。（）
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