酒中的嫌忌成分有（）。

相似题目

• 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

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• 高度酒是指酒中含酒精成分在（）（V/V）以上的酒类。

  A . 20% B . 30% C . 38% D . 42%

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• 白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

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• 各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？

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• 某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。

  A . 正确 B . 错误

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• 在酒鬼酒中的生产工艺中，有一个（），这在其他厂是没有的。

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• 宁夏红枸杞酒中枸杞的主要营养成分100克中含有的钙含量有多少（）

  A . 70毫克 B . 80毫克 C . 毫克 D . 60毫克

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• 酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒中含量过高可引起饮用者头痛及醉酒的主要成分是（）

  A . 杂醇油 B . 甲醛 C . 甲醇 D . 氰化物 E . 二氧化硫

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• 大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味成分带至酒中，使酒质（）。

  A . A、醇甜 B . B、爽净 C . C、绵柔 D . D、回甜

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• 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。

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• 酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

  A . A、螯合作用 B . B、缩合作用 C . C、氧化还原和酯化作用 D . D、缔合作用

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• 用铝罐贮酒，随着贮酒时间的延长，酒中的有机酸对铝有腐蚀作用；同时，铝的氧化物溶于酒中后，会产生混浊沉淀并使酒发涩。

  A . 正确 B . 错误

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• 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。

  A . 正确 B . 错误

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• 波尔图酒中的特殊成分是()。

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• 因为酒中含X成分，X成分对治疗a疾病有效果，所以喝酒可以治疗a疾病。（）

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• 因为酒中含X成分，X成分对治疗a疾病有效果，所以喝酒可以质量a疾病

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• 【选择题】酒中含量过高可引起饮用者头痛的主要成分是（）。

  A．杂醇油 B．甲醛 C．甲醇 D．氰化物

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• 用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是（）

  A．加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少 C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

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• 酒中最主要的成分是乙醇，俗称酒精。凡是含有（）食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。

  A．0.5％――45.5％ B．0.5％――55.5％ C．0.5％――65.5％ D．0.5％――75.5％

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• 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和____酶的活性，从而达到贮存目的。

  A．调节 B．利用 C．抑制 D．阻止

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• 酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行____和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。

  A．抑菌 B．杀菌 C．灭菌 D．活菌

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• 酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。

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