酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。

相似题目

• 超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

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• 在一定数值范围内，-联酮类物质在酒中含量越多，酒质越好，是构成名优白酒进口（）、（）、（）的重要成分。

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• 铝管在使用过程中发现基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。

  A . A、高级醇 B . B、酯类 C . C、有机酸 D . D、醛类

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• 糖的热分解产物有（）、（）、（）、（）、（）、酸和酯类等。

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• 母岩在分解过程中新生成的黏土矿物是陆源沉积岩中泥质岩的主要物质成分。

  A . 正确 B . 错误

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• 营养性饲料添加剂，是指为补充饲料营养成分而掺入饲料中的少量或者微量物质。下列属于营养性饲料添加剂的是（）。

  A . A、抗氧化剂 B . B、矿物质微量元素 C . C、酸度调节剂 D . D、粘结剂

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• 脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。

  A . A、水解反应 B . B、氧化反应 C . C、酯化反应 D . D、羰氨反应

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• 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。

  A . 正确 B . 错误

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• 各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种什么样的平衡？

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• 转炉吹炼过程，熔池碳氧反应生成的CO和CO2及微量其他成分的气体，这些炉内原生气体叫（）。炉气冲出炉口后叫（）。

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• 在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列物质或其主要成分不属于酯类化合物的是（）。

  A . A、酚醛树脂 B . B、牛油 C . C、火棉 D . D、醋酸纤维

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• 陶质容器的透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟有一定的促进作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。

  A . 正确 B . 错误

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• 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。

  A . 正确 B . 错误

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• 营养性饲料添加剂，是指为补充饲料营养成分而掺入饲料中的少量或者微量物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化，各种醛部分氧化为酸，酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯，使酒中的醇、（）等达到新的平衡。

  A . 醛 B . 酯 C . 酸 D . 酚

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• 香味由酒中的酯类物质决定。

  A . 正确 B . 错误

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• 在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是醛类、酮类、醇类和酯类。

  A . 正确 B . 错误

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• 波尔图酒中的特殊成分是()。

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• 在酿酒过程中，酒香的产生是因为酒中的酸和醇发生了（）反应。

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• 在酿酒过程中,酒中的酸和醇发生了()反应,所以才有了酒香的产生。

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• 在酿酒过程中，酒中的酸和醇发生了（）反应，所以才有了酒香的产生。

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• 在有酸和碱的条件下，酯类和水发生水解反应。（)

  是 否

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