香味由酒中的酯类物质决定。
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超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。
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水解1g挥发油中的酯类成分所需要的氢氧化钾的毫克数表示（）
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脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生（），生成具有芳香气味的酯类物质。
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可直接命名的酯类药的英文词尾为（）
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衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。
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果实中的芳香物质决定果实的香味；具有一定的（）。
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。
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酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。
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某种香气成分的阈值较小，而在酒中的含量较高时，则这种香气的气味强度就高，它对酒的香味影响作用大。
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清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
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酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
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酯类化合物越占香味物质总含量的（）%。
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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方决定的。
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酸类化合物在酒中既是重要的（），又是（）类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位。
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酸类化合物在酒中既是重要的呈味物质，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要的地位。
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酒中的微量成分经老熟过程的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。
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衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。
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用异羟肟酸铁比色法进行总生物碱的含量测定时，供试品溶液中的酯类成分不会对结果有影响
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32.酚类的醚化与酯类的酯化都将增加化合物在超临界CO2流体中的溶解度。（）
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适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味，使酒体丰满协调，含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味，产生异香，使酒的风味大打折扣。（)
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4、果实的香味物质主要是酯类，包括脂肪族酯和芳香族酯，还有一些特殊的醛类、酮类。
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8、（）是形成浓香型白酒香味成分的前躯物质，是各种酯类的主要组成部分。
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