护色剂

相似题目

• 显色反应的选择性要高，要选择（）的显色剂，同时生成的有色物质与显色剂之间的颜色差别要大。

  A . A、干扰少或干扰易消除 B . B、干扰较大 C . C、能够显示多种颜色 D . D、不能显示颜色

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• 目前常用的食品护色剂是（）。

  A . A、苋菜红 B . B、亚硝酸盐 C . C、亚硫酸铜 D . D、赤鲜红 E . E、红曲米

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• 护色剂的作用机制。

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• 对比度在一定程度上反映了过量显色剂对测定的影响。对比度越大，过量显色剂的影响（）。

  A . 越大 B . 越小 C . 不一定 D . 无变化

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• 下列着色剂中何种为天然着色剂（）

  A . 苋菜红 B . 胭脂红 C . 赤鲜红 D . 甜菜红 E . 新红

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• 请结合常用着色剂的性质和颜色调色原理，分别写出用着色剂调配绿色、橙色、紫色、灰色的色素组合。

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• 在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。

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• 玻璃工业使用的脱色剂分为化学脱色剂和（）两种。

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• 护色剂

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• 使物质着色的物质，称为物质的着色剂。着色剂的作用，是使物质对光线产生选择性吸收，显出一定的颜色.但（）不使用着色剂。

  A . A、玻璃 B . B、耐火材料 C . C、水泥 D . D、陶瓷

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• 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

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• 为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）

  A . 排除氧气 B . 排除二氧化碳 C . 抑制酶活力 D . 抑制果实呼吸

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• 比色分析中，不能只考虑显色剂过量能使反应完全，还要考虑过量显色剂的副作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 进行分光光度法测定时，试样中含有不与显色剂反应的有色离子，显色剂无色，此时应选用（）作为空白。

  A . A、试剂 B . B、水 C . C、试样

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• 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

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• 在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 下列各项不属于常用护色剂的是（）

  A . A．L-抗坏血酸及其钠盐 B . B．异抗坏血酸及其钠盐 C . C．烟酰胺 D . D．亚硝酸钠

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• 食品中使用的发色剂也称为护色剂、助色剂或固色剂，它主要用于哪方面食品加工？（）。

  A．肉制品 B．果汁饮料 C．焙烤食品 D．糕点着色

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• 在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为作色剂使用。【 】

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• 玻璃的脱色剂按其作用可分为（)脱色剂和（)脱色剂两种。

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• 显色剂分为有机显色剂和无机显色剂。

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• 下列（）是常用的护色剂。

  A．亚硝酸钠 B．硫酸钠 C．硝酸钠 D．偏磷酸钠

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• 【判断题】在食品添加剂的使用中，常将硝酸盐作为发色剂，胭脂红作为着色剂使用。

  A．Y.是 B．N.否

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