简述开餐前的服务标准？

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• 迎宾员准备好菜单，在开餐前10分钟站在餐厅门口恭候客人到来。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 零餐服务中，开餐前要了解和熟悉（）。

  A . 当日天气 B . 当日菜单 C . 当日客人 D . 当日酒水

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• 服务员开餐前应做好哪些准备工作？

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• 厨房开餐管理工作可分为：开餐前准备、开餐中的出品和开餐后的清理收档等三个阶段。属于开餐后管理工作的选项是（）

  A . 通报当餐缺售与推销的菜肴品种 B . 及时进行退换菜点的处理 C . 督查出品手续与订单的妥善收管 D . 对水养原料进行换水处理

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• 餐厅服务员应在开餐前（）分钟设置餐台。

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• 开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。

  A . 3分钟 B . 5分钟 C . 10分钟 D . 15分钟

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• 西餐开餐前半小时由餐厅经理主持召开班前会，主要内容有（）。

  A . 检查员工仪容仪表 B . 总结前一班次工作中出现的问题 C . 介绍当日特色菜肴和客情 D . 强调VIP客人接待注意事项

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• 中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

  A . A、佐料 B . B、作料 C . C、配料 D . D、原料

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• 中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。

  A . A、口头通知 B . B、告知服务员 C . C、写在黑板上 D . D、开会布置

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• 零点餐厅的服务程序可分为（） （1）餐前准备 （2）开餐服务 （3）就餐服务 （4）餐后服务 （5）结束工作

  A . A、（1）（3）（4）（2） B . B、（1）（2）（4） C . C、（1）（2）（3）（5） D . D、（1）（2）（3）（4）（5）

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• 中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（）。

  A . A、摆台用品 B . B、服务用品 C . C、消毒用品 D . D、茶具用品

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• 中式早餐开餐前服务用品准备包括（）。

  A . A、酒具、佐料、服务用品 B . B、餐具、作料、服务用品 C . C、餐具、佐料、服务用品 D . D、餐具、调料、消毒用品

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• 中式早餐开餐前，应准备好（）、佐料和服务用品。

  A . A、酒具 B . B、用具 C . C、茶具 D . D、餐具

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• 餐厅迎宾员一般在开餐前要恭候在餐厅门的两侧，一般是在（）。

  A . 开餐前5分钟 B . 开餐前10分钟 C . 开餐前20分钟 D . 开餐前30分钟

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• 按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）

  A . 20分钟     B . 40分钟      C . 60分钟    D . 90分钟

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• 餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。

  A . 个人卫生和餐具卫生 B . 个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生 C . 个人卫生、餐具卫生和其他卫生 D . 个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

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• 开餐前要准备哪些所用的物品？

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• 餐厅服务员要服从（）安排，按照工作程序和标准做好各项开餐前的准备工作。

  A . A、经理 B . B、领班 C . C、传菜领班 D . D、副经理

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• 负责在开餐前，带领本组员工做好各项准备工作的是（）。

  A . 餐厅总领班 B . 餐厅领班 C . 餐厅经理 D . 餐厅副经理

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• 负责开餐前召开餐厅班前会和布置任务的是（）。

  A . 餐厅经理 B . 餐厅副经理 C . 餐厅总领班 D . 餐厅领班

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• 开餐前4小时开始布置，台型布置在开餐前2小时开始布置，筹备工作从开餐前8小时即开始准备。

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• 斟酒开餐前，用餐巾将酒水瓶擦拭干净，特别是（）部位

  A．瓶口 B．瓶颈 C．瓶身 D．瓶底

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• 2、开餐前会的要点有哪些？

  A．要有时间限制，一般以10到15分钟为宜‍ B．事先写下工作要点，重点突出 C．信息传达要详实、准确 D．仪容仪表检查

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• 开餐期间相对更加忙碌，为了员工的安全防护，也为了减少对生产菜点的妨碍、污染，开餐前再次检查员工的______是必需的。

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