68～70℃糖化对β-淀粉酶有利，62．5℃糖化对α-淀粉酶有利。
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糖化酶的主要作用是将淀粉分解为（）。
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以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
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糖化锅的料水比适当小一些，有利于pH降低，一般为1:5～6。
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糖化醪（）有利于蛋白质分解。
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糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）
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淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（）作用下进行。
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淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）
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过去啤酒生产都以大麦芽为原料，借用大麦发芽后产生的淀粉酶，使淀粉糖化。现在只要加上一种植物激素就可使煳粉层中形成淀粉酶，完成糖化过程，不需要种子萌发。该种植物激素是：（）
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糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（）
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淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。
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麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短。
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麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物。
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小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）
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常见的淀粉质原料的蒸煮糖化设备有哪三种？
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糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。
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淀粉糖化有何要求。
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糖化过程中常用的酶制剂有：α-淀粉酶、（）、糖化酶、（）和β-葡聚糖酶。
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相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。
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糖化过程中最高的α-淀粉酶活性的最适pH值是（）。
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改变工业用酶的最适pH值是蛋白质工程研究和实践中的另一个重要目标，高果糖浆的生产涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖异构酶，有关这三种酶的说法正确的是（）。
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α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。
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糖化温度偏高，有利于（）的作用，可得到相对多的糊精。 A. α-淀粉酶 B. β-淀粉酶 C. β-葡聚糖
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蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。此题为判断题(对，错)。
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糖化工序涉及的其它技术标准文件还有：糖化PI控制标准、糖化主要原辅材料储存标准。（对）（）