石蜡变质的主要原因是（）。

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• 动物性冷藏货物腐烂变质的主要原因是（）。

  A . A．微生物作用 B . B．呼吸作用 C . C．化学作用 D . D．A、B和C均是

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）

  A . 渗透压 B . 湿度 C . pH值 D . 组织酶 E . 微生物

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• 蜜饯不容易腐烂变质的主要原因是

  A . A．高浓度的糖具有灭菌作用 B . B．蜜饯主要成分是糖，太单一不利于微生物利用 C . C．蔗糖被利用后形成了葡萄糖，两者区别小 D . D．外面有塑料包裹 E . E．浓糖使细菌代谢活动停止

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• （）食品变质的主要原因是呼吸作用。

  A . 动物性 B . 植物性 C . 绿色 D . 粗纤维

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• 食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。

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• 鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。

  A . 氧化反应 B . 还原反应 C . 氧化饱和度 D . 还原饱和度

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• 石蜡切片在染色中造成脱片的主要原因是()

  A . A．组织固定不佳 B . B．脱水，透明及浸蜡不当 C . C．切片刀不锋利，切片太厚 D . D．展片用水或载片不洁 E . E．烤片温度或时间不足

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• 下列中（）是TEG溶剂质量变质的主要原因。

  A . A、有游离氧进入系统 B . B、投运活性炭过滤器 C . C、再生温度较高 D . D、未使用汽提气

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• 熔解石蜡采用直接加热法会导致石蜡变质、燃烧。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 石蜡切片在染色中造成脱片的主要原因是（）

  A . 组织固定不佳 B . 脱水，透明及浸蜡不当 C . 切片刀不锋利，切片太厚 D . 展片用水或载片不洁 E . 烤片温度或时间不足

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• 电气设备绝缘老化变质的主要原因是（）。

  A . A、电压过高 B . B、长期温度过高 C . C、环境湿度太大 D . D、对地电压过高

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• 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

  A . 微生物污染 B . 农药残留 C . 食用亚硝酸盐 D . 加工方法不当

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• 润滑油的储存也会出现变质现象，其主要原因是（）。

  A . A、存储时间过长 B . B、储存温度过高 C . C、储存温度过低 D . D、储存保管粗心 E . E、储存条件不合理 F . F、储存管理不善

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• 冷冻机油变质的主要原因是什么？

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• 饮料的混浊、沉淀变质原因很多，主要是由于物理作用、化学反应和（）活动引起的。

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• 一般认为，有机化合物的光氧化和热氧化过程是相伴发生的，石蜡中的极性物质或其它键能较小的烃类类受光的作用先生成（）的分子，接着分子键断裂，这样由于氧化作用生产了羰基、羟基等典型降解产物，再进一步氧化，使产生着色基团，导致石蜡变色变质，严重影响使用价值。

  A . A、游离态 B . B、激发态 C . C、化合态 D . D、氧化态

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• 导致食品腐败变质的原因很多，其中起主要作用的因素是（）。

  A . A、食物中的酶 B . B、温度 C . C、湿度 D . D、微生物

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• 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）

  A . A.微生物污染 B . B.农药残留 C . C.使用亚硝酸盐 D . D.加工方法当

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）。

  A . A、微生物的作用； B . B、温度； C . C、湿度； D . D、氧气

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• 吗啡易被氧化变质的主要原因是分子结构中含有（)和（),而阿扑吗啡在空气或日光下,易发生氧化变质的主要原因是分子结构中含有（)。

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• 石蜡切片需要抗原修复的主要原因是（）

  A.组织经石蜡处理后，封闭了抗原结合位点 B.组织经酒精处理后，蛋白酶发生凝固，封闭了抗原结合位点 C.组织经二甲苯处理后，封闭了抗原结合位点 D.组织经甲醛固定后，由于二甲基桥形成，导致抗原结合位点被封闭

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• 电气设备幽怨缘老化变质的主要原因是--B）（）

  A．电压过高 B．长期温度过高 C．环境湿度太大 D．对地电压过高

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• 影响中药材变质的原因主要包括影响中药材变质的原因主要包括（）

  A．温度 B．湿度 C．时间 D．日光 E．昆虫和微生物的侵蚀

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