恒速干燥阶段

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• 下列条件中，影响恒速干燥阶段干燥速率的是（）。

  A . A、湿物料的直径 B . B、湿物料的含水量 C . C、干燥介质流动速度 D . D、湿物料的结构

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• 在恒速干燥阶段，物料的干燥速度由物料的（）速度控制，在物料的表面有（）的（）。

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• 恒速干燥与降速干燥阶段的分界点，称为（）

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• 恒速干燥阶段，所除去的水分为结合水分。

  A . 正确 B . 错误

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• 同一物料，如恒速阶段的干燥速率加快，则该物料的临界含水量将增大。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）

  A . 水果蔬菜 B . 鱼、肉 C . 盐 D . 蛋白

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• 恒速干燥阶段的湿物料表面温度是什么温度？为什么？

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• 在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？

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• 只有恒速干燥阶段，没有降速干燥阶段的干燥方法是（）

  A . 沸腾干燥 B . 微波干燥 C . 冷冻干燥 D . 吸湿干燥 E . 真空干燥

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• 在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度与下列哪些因素有关（）。

  A . 湿度 B . 温度 C . 真空度 D . 蒸汽压强

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• 恒速干燥阶段与降速干燥阶段，哪一阶段先发生（）

  A . 恒速干燥阶段 B . 降速干燥阶段 C . 同时发生 D . 只有一种会发生

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• 在恒速干燥阶段，物料的表面温度维持在空气的（）。

  A . A.干球温度； B . B.湿球温度； C . C.露点

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• 物料在干燥过程中，其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是（）

  A . A、平衡水分 B . B、结合水分 C . C、自由水分 D . D、临界含水量

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• 恒速干燥阶段，所除去的水分为非结合水与结合水分。

  A . 正确 B . 错误

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• 同一物料，如恒速阶段的干燥速率加快，则该物料的临界含水量将（）。

  A . A、不变 B . B、减少 C . C、增大 D . D、不一定

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• 下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）

  A . 糖 B . 鱼、肉 C . 水果蔬菜 D . 果胶

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• 恒速干燥阶段，湿物料表面的湿度也维持不变。

  A . 正确 B . 错误

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• 恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

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• 喷雾干燥法中，液滴恒速干燥阶段的时间比降速干燥阶段长。

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• 果蔬干制过程中,当处于恒速干燥阶段时,果蔬品温度

  A．几乎不变 B．快速上升 C．缓慢上升 D．缓慢下降

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• 【单选题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段的干燥机理是 ，干燥所去除的水分大体相当于物料的 ；降速干燥阶段的干燥机理是 ，该阶段开始汽化物料的 。

  A．表面汽化控制 结合水 内部水分扩散控制 非结合水 B．内部水分扩散控制 结合水 表面汽化控制 非结合水 C．表面汽化控制 非结合水 内部水分扩散控制 结合水 D．内部水分扩散控制 非结合水 表面汽化控制 结合水

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• 在恒速干燥阶段,固体物料表面的温度等于空气的（）

  A．干球温度 B．露点温度 C．湿球温度 D．泡点温度

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• 1、纸页干燥的恒速阶段的干燥速率取决于：

  A．内部扩散 B．外部扩散 C．横向扩散 D．纵向扩散

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• 1、（单选）为计算恒速干燥阶段的干燥时间，不需要如下哪一项（）

  A．物料的平衡水含量； B．物料临界含水量； C．空气~物料的传热、传质系数； D．湿空气的性质。

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