恒速干燥阶段与降速干燥阶段，哪一阶段先发生（）
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在等速干燥阶段和降速干燥阶段分别除去的水分是什么性质的水分？
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下列条件中，影响恒速干燥阶段干燥速率的是（）。
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等速干燥阶段的干燥速率越大，临界含水量越高，降速阶段会较早开始。
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恒速干燥与降速干燥阶段的分界点，称为（）
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在降速干燥阶段，干燥时间计算可采用什么方法？
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下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）
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生坯所含的水分包括（）。干燥时，被排除的是坯体的自由水，干燥过程中分为以下几个阶段升速阶段，等速干燥阶段，降速干燥阶段，平衡阶段。其中等速干燥阶段最为重要，因为在这个阶段坯体发生（）。
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在恒速干燥阶段和降低干燥阶段，水分内部扩散和表面蒸发有什么不同？
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干燥过程通常分为四个阶段，干燥时产生的收缩主要发生在降速干燥阶段，容易引起变形开裂等缺陷，应加强对此阶段的控制。
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改变湿物料物料层的厚薄将对降速干燥阶段干燥速率有较大影响，而对等速干燥阶段基本没有影响
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只有恒速干燥阶段，没有降速干燥阶段的干燥方法是（）
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物料在干燥过程中，其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是（）
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分别指出干燥温度、空气湿度和空气流动速率对等速干燥阶段和降速干燥阶段的影响
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下列食品物料中，哪一种的干燥过程主要在恒速阶段（）
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切片的含水率均随干燥时间延长而逐步降低。在干燥前期为恒速（），这时除去的主要是切片中的非合水；干燥后期为降速干燥阶段，主要去（）。
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恒速干燥阶段：降水速率不随着干燥的进行而（），内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。
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改变湿空气的温度能较大的影响降速干燥阶段速率，而对等速干燥阶段基本没有影响。
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整个干燥过程可分为加热阶段、（）、降速干燥阶段三个阶段。
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喷雾干燥法中，液滴恒速干燥阶段的时间比降速干燥阶段长。
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某物料在定态空气条件下作间歇干燥。已知恒速干燥阶段的干燥速率为1.1kg/（m<sup>2</sup>·h)，每批物料的处理量为1000kg干料，干燥面积为55m<sup>2</sup>。试估计将物料从0.15kg水/kg干料干燥到0.005kg水/kg干料所需的时间。物料的平衡含水量为零，临界含水量为0.125kg水/kg干料。作为粗略估计，可设降速阶段的干燥速率与自由含水量成正比。
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【单选题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段的干燥机理是 ，干燥所去除的水分大体相当于物料的 ；降速干燥阶段的干燥机理是 ，该阶段开始汽化物料的 。
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1、纸页干燥的恒速阶段的干燥速率取决于：
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1、（单选）为计算恒速干燥阶段的干燥时间，不需要如下哪一项（）
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【判断题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度（即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度）并维持不变；降速阶段内物料温度开始不断上升，当干燥达到平衡水分时，干燥速率为零，食品温度等于热空气温度（即空气的干球温度）。
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