羔烧原料的初步熟处理以油加热方法为主（）
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
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炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
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油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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以油为媒介的初步熟处理方法是（）
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
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（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于（）状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为初步熟处理
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拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
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是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
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走油就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成（）制品的一种熟处理方法
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将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
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将原料经油炸或水滚处理后，放入浓度较高的糖浆中用（）加热成甜菜的烹调法称羔烧。
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
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根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
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下面四项中（）不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。
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