下面四项中（）不是原料初步熟处理方法“滚”的目的。
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
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下面四项中（）不是原料飞水目的。
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下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。
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下面四项中，（）不是计量的基本特点。
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下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮
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在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。
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初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种常用的工艺方法。
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焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。
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下面四项中（）不是料头的作用。
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。
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1、 创业精神描述有四项，下面不是四项中的是
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拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
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下面四项中（）不是原料沸水目的
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原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
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羔烧原料的初步熟处理以油加热方法为主（）
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