淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。

相似题目

• 中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。

  A . A．玉米淀粉 B . B．荷藕淀粉 C . C．马蹄淀粉 D . D．薯类淀粉

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• 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。

  A . A.便于酶进行水解 B . B.便于糖的析出 C . C.使酶的活性增加 D . D.使淀粉分子运动加剧

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• 过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、

  A . 正确 B . 错误

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• 马铃薯块茎的（）部位含淀粉最多。

  A . A、形成层 B . B、髓部 C . C、周皮层 D . D、皮层

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• 马铃薯粉和淀粉是两种相近的制品，只不过制作方法不同。

  A . 正确 B . 错误

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• 甘薯（地瓜，和马铃薯（土豆），中的淀粉是（）

  A . A.在土壤中甘薯和马铃薯制造积累的 B . B.从土壤中吸收的营养积累的 C . C.由叶制造再由茎运输而来的 D . D.由根吸收制造而来的

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• 地衣含有地衣酸、地衣淀粉及其他多种独特的化学成分。

  A . 正确 B . 错误

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• 马铃薯淀粉加工的一般流程怎样？

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• 烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

  A . 黄豆 B . 小米 C . 玉米 D . 木薯

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• 界限糊精酶，主要起降低支链糊精含量的作用，是淀粉酶中不可缺少的组成成分。

  A . 正确 B . 错误

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• 水分是粮油中的一个重要的化学成分，谷类粮食的水分一般约为（）。

  A . A、12.5%-14% B . B、10%-12% C . C、8%-9% D . D、12%-13%

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• 饲料成分中的淀粉在制粒中起到了重要作用，在制粒的调质和挤压过程中，淀粉发生了变化，使得原料消化率提高并且粘性增强利于颗粒质量的提高，所以淀粉的（）率是衡量饲料颗粒加工质量的重要指标之一。

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• 下述膜剂处方组成中各成分的作用是PVA甘油聚山梨酯80淀粉

  A . A、成膜材料 B . B、着色剂 C . C、表面活性剂 D . D、填充剂 E . E、增塑剂

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• 大麦淀粉的含量约占总干物质量的（）

  A . 58%-65% B . 50%-52% C . 65%-75% D . 70%-80%

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• 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为（）。

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• 谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定支链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。

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• 淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。

  A . 正确 B . 错误

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• 水稻是重要的粮食作物，我们可以从中获得重要的营养物质—淀粉，淀粉主要存在于水稻种子的（ ）中。

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• 炸薯条、薯片的马铃薯应淀粉含量较（），还原糖含量较（）。

  A．高，低 B．低，低 C．高，高 D．低，高

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• 马铃薯富含淀粉、蛋白质等营养物质，是全球第三大粮食作物。其淀粉主要存在于（）

  A．细胞膜 B．细胞核 C．细胞质 D．线粒体

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• 棉、麻和真丝是很多纺织品的原料，它们都来自于生物体，其组成成分主要是[ ]纤维素、纤维素和脂肪B．纤维素、纤棉、麻和真丝是很多纺织品的原料，它们都来自于生物体，其组成成分主要是 [ ]纤维素、纤维素和脂肪 B．纤维素、纤维素和蛋白质 C．淀粉、纤维素和蛋白质 D．纤维素、淀粉和脂肪

  A．纤维素、纤维素和脂肪 B．纤维素、纤维素和蛋白质 C．淀粉、纤维素和蛋白质 D．纤维素、淀粉和脂肪

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• 制白酒的原料，按主要成分含量可分为淀粉质原料和糖质原料两大类。（)

  是 否

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• 面粉的主要成分是淀粉。淀粉有由直链淀粉和（）组成

  A．滑粉 B．苏打粉 C．支链淀粉 D．大米粉

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• 33、马铃薯淀粉在不同温度下的水分解吸等温线是相同的。

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