蒸制的作用是（）

相似题目

• 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。

  A . A．清蒸大闸蟹 B . B．荷叶粉蒸肉 C . C．清蒸江刀鱼 D . D．五彩蒸鱼糕

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• 在密闭容器中，蒸制的火力是（）

  A . A.文火 B . B.中火 C . C.武火 D . D.先武火，待"圆汽"后改为文火 E . E.先文火，待"圆汽"后改为武火

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• 地黄蒸制的目的是（）

  A . 破酶保苷，便于切片 B . 增强补脾益气的功能 C . 降低毒性，保证临床用药安全 D . 改变药性，扩大药用范围 E . 消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用

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• 宜采用黑豆汁蒸制的药物是（）

  A . A.何首乌 B . B.山茱萸 C . C.远志 D . D.地黄 E . E.人参

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• 生何首乌用黑豆汁蒸制后减弱了滑肠致泻的副作用的原因是（）

  A . A.总蒽醌含量减少 B . B.总蒽醌含量增多 C . C.结合型蒽醌水解成游离型蒽醌 D . D.卵磷脂含量增加 E . E.卵磷脂含量降低

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• 腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

  A . 碱水 B . 热水 C . 温水 D . 盐水

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• 蒸制黄芩的作用有：（）

  A . 长于泻火解毒 B . 缓和苦寒之性 C . 长于清热止血 D . 利于软化切片 E . 利于杀酶保苷

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• 生品经蒸制后可消除致泻的副作用，又可杀死虫卵，利于贮存的药物是（）。

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• 黄芩蒸制或沸水煮的目的是（）

  A . 使酶灭活 B . 保存药效 C . 软化药物 D . 便于切片 E . 降低毒副作用

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• 黄芩蒸制的目的是（）

  A . 破酶保苷，便于切片 B . 增强补脾益气的功能 C . 降低毒性，保证临床用药安全 D . 改变药性，扩大药用范围 E . 消除致泻，增强补肝肾、乌须发作用

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• 蒸制后可除去麻味，以免刺激咽喉的药物是（）

  A . 血余 B . 棕榈 C . 灯心草 D . 地黄 E . 黄精

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• 馒头的比容是指蒸制后（）比值。

  A . 馒头体积与面团质量 B . 馒头体积与馒头质量 C . 馒头体积与面团体积 D . 馒头质量与馒头体积

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• 蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

  A . A、火力；时间 B . B、火候；程度 C . C、蒸汽量；时间 D . D、火力；程度

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• 龙穿凤翼是一道蒸制的菜品，其中表示“龙”的原料有（）。

  A . A.火腿 B . B.鱿鱼 C . C.兰片 D . D.黄瓜 E . E.菜心

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• 首乌蒸制后消除了滑肠致泻的副作用，其原因是（）

  A . A、蒽醌衍生物含量升高 B . B、蒽醌衍生物含量降低 C . C、结合型蒽醌水解成游离蒽醌 D . D、卵磷脂含量增加 E . E、卵磷脂含量降低

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• 何首乌蒸制后（）含量增加，结合性葸醌含量下降，故制首乌滋补作用增强，而无通便作用

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• 需久蒸或反复蒸制的药物是

  A . 女贞子 B . 马齿苋 C . 何首乌 D . 地黄 E . 桑螵蛸

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• 蒸制后可杀酶保苷的药物是（）

  A . A.远志 B . B.地黄 C . C.黄精 D . D.黄芩 E . E.五味子

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• 蒸制后便于保存有效成分的药物是（）。

  A . 大黄 B . 黄精 C . 黄芩 D . 白附子 E . 川乌

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• 黄芩蒸制的主要目的是（）

  A . A.使酶灭活，保存药效 B . B.产生补益作用 C . C.增强清热燥湿作用 D . D.增强清热止血作用 E . E.增强燥湿收敛作用

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• 药物蒸制的作用是( )

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• 寿桃包制熟时，红色素必须少量而色浅，因为二次蒸制时，由于蒸汽的作用，成品色泽会加深。（）

  是 否

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• 蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是（)。

  A．5分钟 B．10分钟 C．18分钟 D．20分钟

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