在硬质面包烘烤时,要特别注意烤炉的炉温,烤箱宜高火。
相似题目
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制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过高,会使面团内酵母过早死亡,造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
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硬质面包烘烤时,如果烘烤温度过高,则可能会造成制品()。
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在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。
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沙一克是一种椭圆型白面包,属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料,经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成,故外壳微焦而脆,内里松软可口;又因它(),所以具有独特的植物芳香味。
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱炉门,造成炉内湿度过早过快降低,使成品较干硬,影响成品质量。
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岩屑烘烤时打开烤箱门要注意什么?
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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一般甜面包在面坯重量为60克时,其烤炉温度一般设置在下火180℃,上火160℃左右,烘烤时间设置在()。
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面包烘烤在定型阶段炉温要求()
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在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
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制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过()后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。
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西点的烘烤设备主要指烤箱,它是()、面包生产的关键设备。
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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硬质面包烘烤时,一般对湿度要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足需要。此题为判断题(对,错)。
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硬质面包的()比甜软面包的低,一般在180~200℃。A.烧烤温度B.蒸制温度C.油炸温度D.烘烤温度
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硬质面包的烘烤温度比甜软面包的低,一般在()℃。A.150-160B.160-170C.170-180D.180-200
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硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。此题为判断题(对,错)。
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在软质面包烘烤过程中,要经常打开烤箱门,让部分水蒸气逸出。此题为判断题(对,错)。
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硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积,使烘烤成熟的面包更具有()
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面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。()