简述植物油脂碘值的定义及其在油脂品质评价中的意义。
相似题目
-
简述油脂的种类及其加工特性。
-
碘值的定义是指在规定条件下（）。
-
碘值是指100g油脂中所能吸收（加成）碘的克数。测得某植物油碘值为ag，以N表示阿伏伽德罗常数，则bg该植物油中含有的碳碳双键数为（）。
-
某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？
-
油脂的氢化、碘值
-
栓剂油脂性基质要求碘值应在（）以下
-
动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味。
-
简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
-
ICl加成法测定油脂碘值时，使样品反应完全的试剂量为（）
-
简述油脂在面点工艺中的作用。
-
碘值越小，油脂的不饱和程度越大。
-
脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有营养意义的重要食品成分。
-
简述喷气燃料碘值的测定意义。
-
碘值（），自燃能力越强。实验证明：碘值（）的油脂，一般没有自燃能力。
-
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
-
在油脂的热解中，平均分子量（），粘度（），碘值（），POV（）。
-
油脂类物质的酸值高则质量差，也可看出酸败的程度，而碘值高则较稳定。
-
油脂性基质的酸值应在0.2以上，皂化值应在200～245，碘值低于7。
-
油脂经长时间加热可以引起油脂 A、 粘度增加 B、 粘度下降 C、 碘值上升 D、 碘值下降
-
油脂的碘值越高，不饱和程度越（)，制得的皂越软。
-
油脂的碘值越低，不饱和程度越（)，制得的皂越硬。
-
IC1加成法测定油脂碘值时，使样品反应完全的试剂量为（）
-
油脂的碘值越低，不饱和程度越（），制得的皂越硬