要多使用（）的烹调方法

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• 下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。

  A . 蒸 B . 炒 C . 熘 D . 炸

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• 传统菜肴发展创新思路有下列几种：（1）传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓；（2）传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进；（3）在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。

  A . 正确 B . 错误

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• 对于制造企业来说，使用自己的品牌比使用中间商的品牌费用要多。

  A . 正确 B . 错误

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• 广泛使用的烹调方法有哪些？

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• 粤菜白斩鸡使用的烹调方法是（）。

  A . 烫 B . 泡 C . 汆 D . 白煮

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• 鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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• 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 要熟练掌握各种（）和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。

  A . A、着衣加热装置设备 B . B、制汤加热装置设备 C . C、烹调加热装置设备 D . D、火候加热装置设备

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• 贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

  A . 正确 B . 错误

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• 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

  A . 正确 B . 错误

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• 为胰腺炎患者制作食物时，不宜使用的烹调方法是（）。

  A . 煮 B . 烩 C . 煎 D . 炖 E . 卤

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• 下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。

  A . 汆制法 B . 炖制法 C . 烧制法 D . 焖制法

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• 在租金的计算方法中，先付租金比后付租金总额要多。

  A . 正确 B . 错误

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• 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。

  A . 正确 B . 错误

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• 皮肤保养的一般方法中，需要饮食多样化，就是要多吃新鲜蔬菜、水果，也要多吃煎、炒、炸，热食品。

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• 蛋白虾仁是使用了炒的烹调方法进行烹制

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• 使用语助词的情况在《古诗十九首》中比《诗经》要多。()

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• 烹的烹调方法所使用的调味清汁在调配时不能加淀粉（）

  是 否

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• （）是为了使菜肴口味更加突出，可以使用其中多种方法进行烹调

  A．加热前调味 B．加热中调味 C．加热中调味 D．综合性调味

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• 所谓综合烹调方法，就是把一种基本烹调方法与某种辅助烹调措施（）运用的意思

  A．分散 B．分别 C．依次 D．综合

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• （)是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

  A．烹 B．调料 C．烩 D．削

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• 与客户沟通时要多使用专业术语，少用通俗语言（）

  是 否

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