调制澄粉面坯一定要烫熟,否则成品会出现的现象是()。
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滤布一定要保持平整,不能有折叠,否则会出现()现象;
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水泵并联运行要求水泵扬程基本相等,否则会出现()现象。
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澄粉面坯具有()。
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澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制。
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在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
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三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成,再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
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复合塑料编织袋的涂层不应出现()现象,否则会出现密封不好的情况。
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在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
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调制油酥面时所用的油脂一定要用热油,否则会粘结不起。
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调制热水面时水要分次掺入,否则成品会有粘牙现象。
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三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟()成,再与三成冷水面揉和成的面坯。
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
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盘饰中澄粉面坯在调制时,应该向面中冲入()。
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在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
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米粉面坯按()分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
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清酥面坯制作时,包入油脂应与冷水面团的软硬度一致,否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对,错)。
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混酥类饼干的面坯调制好后,往往直接成形,加工成成品()
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调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。
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混酥类研干面坯的调制工艺常见的有两种、一种是将面坯调制好后,(),加工成成品:另一种是调制好的两坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小
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澄粉主坯调制时应用()
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制作水晶桃花饼和面时,应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()
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>在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品
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在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,()的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作高质量的成品
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清酥面坯制作时,包人油脂应与冷水面团的()一致,否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象
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