制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）
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没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
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调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
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作为导游员，在接待基督教徒时，若有教徒分饼和面给你时应谢绝。
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下剂又称掐剂子，是将搓条后的面坯分成大小一致的坯子。
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澄粉面坯具有（）。
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澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
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制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
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对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用（）的方法。
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盘饰中澄粉面坯在调制时，应该向面中冲入（）。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
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在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
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较大的面剂，搓条较粗，下剂时应采用的手法是（）。
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较软的面坯，下剂时适于采用（）的下剂手法。
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米粉面坯按（）分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
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炸制好的脆鸡饼描述正确的是（）
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经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实
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（）面坯泄油的原因是和面时搓揉过度
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挂条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法
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和面时揉搓过度是化学蓬松面坯（）的原因
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搓条时要使用双掌根将面坯推搓成（）的圆形长条。
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制作刀削面时应将削好的面片应直接进入面盆中。（）
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下剂是指将（）后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
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调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现的现象是（）。
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搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑（）的一种工艺手法。
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