测定乳的密度时，要受乳的（）影响.

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• 全乳进行分离时最适宜的乳的温度为（）。

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• 20℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是（）

  A . 乳清蛋白 B . 乳脂肪 C . 酪蛋白 D . 乳糖

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• 使用微波干燥法测定乳的总干物质，微波的频率为（）MHz。

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• 在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）

  A . 0.1mol/L的氢氧化钠滴定 B . 68%的酒精和原料乳等量混合 C . 用比重计或密度计测定 D . 用电到率测定仪测定

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• 在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，全脂乳的相对密度大于等于（）。

  A . 1.032 B . 1.034 C . 1.036 D . 1.124

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• 乳的密度

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• 乳的物理性状对于乳的品质和乳制品加工产生很大影响，这些物理性包括有（）。

  A . 气味与滋味 B . 色泽 C . PH值与酸度 D . 密度与比重

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• 在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的密度（20℃/4℃）大于等于（）。

  A . 0.950 B . 0.968 C . 1.000 D . 1.028

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• 乳的脂肪酸组成受饲料、营养、环境等因素的影响而变动，尤其是（）。

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• 测定牛乳中是否含有磷酸酶，目的是物理判断乳的（）程度

  A . 酸败 B . 加热 C . 掺水

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• 乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内，其后逐渐下降。

  A . 正确 B . 错误

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• 如测定原料乳的酸度在20℃以下，说明正常。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳的比重（相对密度）

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• 0℃时调整脱脂乳的pH至4.6时，沉淀的是（）

  A . 乳清蛋白 B . 乳脂肪 C . 酪蛋白 D . 乳糖

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• 测定乳的凝固情况常用（）。

  A . 冰箱 B . 烘箱 C . 水浴箱 D . 电磁炉

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• 乳的密度是指乳在 20 ℃ 时的质量与同容积水在 4 ℃ 时的质量之比。

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• 滴定酸度亦有多种测定方法及其表示形式。我国滴定酸度用吉尔涅尔度（ºT）或乳酸百分率（乳酸%）来表示，而通常正常乳的自然酸度为22～24ºT。

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• 肠外营养支持时，脂肪乳的用量一般为每天每千克体重

  A．大于2.5克 B．2～2.5克 C．小于1克 D．1～1.5克 E．1.5～2克

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• 正常乳的相对密度大于等于1.028g/mol，初乳的相对密度为1.038g/mol。（)

  是 否

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• 当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其它各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，此时乳称为（）

  A．初乳 B．异常乳 C．生理异常乳 D．化学异常乳

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• 正常乳的密度大约在（）

  A．0.525 ～0.565 B．0.864 ～0.896 C．0.900 ～0.930 D．1.028 ～1.032

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• 影响乳的离心的主要因素有____、____、____、____。

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• 栏舍石灰乳白化消毒时要求石灰乳的浓度是（）

  A．20% B．50% C．30% D．40%

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• 乳的密度的定义？

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