油脂的氢化
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油脂氢化是放热反应，不需要催化剂的参与。
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油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行，实际生产中就是这样进行的。
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油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。
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油脂的氢化、碘值
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下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）
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起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。
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油脂双键越多氢化越易发生，产物种类也越复杂。
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油脂氢化
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通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。
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氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）
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油脂氢化的主要设备有哪些？
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氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）.
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在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？
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起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。
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食品生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
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起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，其可塑性、黏稠度、乳化性较好，有高度的稳定性，不易发生氧化、酸败。（ ）
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下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成下列说法中，正确的是 [ ]油脂的相对分子质量很大，属于高分子化合物 B．油脂是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯 C．油脂都含有不饱和键，都能发生氢化反应 D．油脂难溶于水而易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂
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6.油脂进行氢化之前一定要先进行精练。 （）
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在金属催化剂的作用下，将氢加到甘油三酸脂的饱和脂肪双键上，成为油脂氢化。（)
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若测得某氢化物的溶液呈碱性，可断定此氢化物为离子型氢化物。 ()此题为判断题(对，错)。
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油脂进行氢化之前一定要先进行精练。
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为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
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1、油脂氢化后会（）。
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