在金属催化剂的作用下，将氢加到甘油三酸脂的饱和脂肪双键上，成为油脂氢化。（)
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酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
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鱼类脂肪含饱和脂肪酸甘油酯较多。
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种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置
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膜脂的饱和脂肪酸含量较高时，植物的（）较强。
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在双金属重整催化剂的运用中，水氯平衡是至关重要的，因为水在催化剂中主要起到（）作用。
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不饱和烃的分子中的双键可以在许多试剂的作用下，其中π键断裂，使两个一价的原子或原子团加到不饱和键的两个碳原子上，这种反应叫做（）。
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下列脂酸脂中必需脂肪酸是（）。
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脂肪组织中的三酰甘油在裂解脂肪酶的作用下，分解生成甘油和脂肪酸，并释放入血供其他组织利用的过程，称为（）
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在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（），很多国家已限制或禁止使用。
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饲粮脂类在消化到后段的消化和瘤胃相似。不饱和脂肪酸在微生物产生的酶的作用下可变成饱和脂肪酸，而胆固醇则变成胆酸。
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构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）
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芳香醛与脂肪酸酐在碱性催化剂作用下生成β-芳丙烯酸类的反应称为珀金反应
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醛或酮在强碱催化作用下和α-卤代羧酸酯缩合，生成α，β-环氧羧酸酯（缩水甘油酸酯）的反应称为反应
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脂肪酸链越短，不饱和程度越高，膜脂的流动性越大。
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Perkin反应是指不含a-氢的芳香醛或脂肪醛与在催化剂作用下缩合，生成β-取代丙烯酸类化合物的反应。
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构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。
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静脉脂肪乳注射液中含有甘油2.5%（g/ml)，它的作用是A．等张调节剂B．乳化剂C．溶剂D．保湿剂E．增稠剂
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在碱作用下能分解溶于水的脂肪酸盐和甘油，这类油脂称为皂化油脂。此题为判断题(对，错)。
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贮存在脂肪细胞中的三酰甘油在（）催化下，被水解为（）和（）。其中（）由于不溶于水，需要与（）结合后经血液运输。
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在下列()状况下，三酸甘油酯在血液中的量会下降。
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关于甘油三酯的描述正确的是甘油三酯的来源可以是饱和脂肪和不饱和脂防。（)
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构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。【 】
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食用植物油的主要成分是（)。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸甘油酯C、磷脂D、饱和脂肪酸甘油酯E、色素
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Perkin 反应是指不含a-氢的芳香醛或脂肪醛与 在 催化剂作用下缩 合, 生成β-取代丙烯酸类化合物的反应
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