酮型酸败是含低级脂肪酸多的油脂，在酶等作用下，产生低级脂肪酸和甘油。
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植物脂肪硬度小，熔点低，易保存，而动物脂肪硬度大，熔点高，易酸败。
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油脂酸败所产生的特有气味是（）
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含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
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贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
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油脂产生酸败变苦的原因，主要是发生（）及微生物作用所致。
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植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。
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三甲胺是（）在酶或微生物作用下还原而产生的。
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氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。
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含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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油脂会因不饱和脂肪酸（）的化学变化而酸败。
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酮型酸败
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脂肪酸败不仅会使油脂产生恶臭，还会使其中的（）遭到破坏。
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油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
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微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
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油脂酸败时，中性脂肪酸分解为游离脂肪酸，造成（）。
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胆汁有乳化脂肪和激活胰脂肪酶等多种作用。（)
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为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
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油脂酸败的主要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？
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