氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
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如何评价油脂氧化酸败的程度？
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
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下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
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用于（）的凝聚剂或助凝剂，不得使处理后的水质对人体健康产生有害的影响。
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油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
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为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
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某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）
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某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）。
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氩弧焊接时会产生臭氧、氮氧化物和对人体有害的一氧化碳。因此作业场所应加强通风。（）
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油脂在高温下发生高度氧化会产生的有害物质是（）。
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（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
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酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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氩弧焊时会产生臭氧、氮氧化物和对人体有害的一氧化碳。因此作业场地应加强通风。
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水体富营养化可能对人体健康产生的直接危害是（）。
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水体富营养化可能对人体健康产生的直接危害是（）
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食物搭配得当，可以更好地补充营养，但若搭配不当，则对人体健康有害，下列食物搭配不当的是（） ①小葱拌豆腐 ②板栗烧牛肉 ③豆浆冲鸡蛋 ④芹菜烧鸡
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微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。
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食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。
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食用人工合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害。此题为判断题(对，错)。
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