厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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如何评价油脂氧化酸败的程度？
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。
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油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。
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下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
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防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
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油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？
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为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
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食用油脂酸败的主要原因是（）
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造成食用油脂酸败的基本条件是（）。
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为防止油脂酸败，不宜采取的措施是()
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油脂氧化酸败
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酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
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氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。
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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
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羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。
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羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）
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氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。
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油脂氧化酸败概念
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影响油脂酸败的主要因素有哪些？
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起酥油是指精炼的动、植物油脂，氢化油或这些油脂的混合物，其可塑性、黏稠度、乳化性较好，有高度的稳定性，不易发生氧化、酸败。（ ）
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为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败依然在进行。
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