下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。

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• 如何评价油脂氧化酸败的程度？

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• 羰基价是表示油脂酸败的一个指标，它是表示油脂氧化酸败的何种阶段（）。

  A . 初期阶段 B . 还原阶段 C . 过氧化物的二次分解 D . 过氧化物的聚合 E . 过氧化物的重氮化

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• 油脂酸败按其化学反应机理可分为两种，一种是水解酸败，一种是氧化酸败。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列商品在存储中最不容易老化的是（）

  A、纯棉制品 B、聚乙烯制品 C、新闻纸 D、硅酸盐制品

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• 油脂酸败有哪几种类型？什么叫做自动氧化型酸败？预防自动氧化型酸败有哪些措施？

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• 为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 下列哪些因素容易引起油脂的变质（）。

  A . 阳光照射 B . 环境温度高 C . 氧气 D . 含水分多 E . 用褐色玻璃瓶容器

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• 不吃酸败变质油脂和含哈喇味的食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂氧化酸败

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• 植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（），并逐渐酸败变苦。

  A . 升高 B . 稳定 C . 下降 D . 不稳定

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• 氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。

  A . 正确 B . 错误

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• 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂应经过灭菌后，可以生产销售。

  A . 正确 B . 错误

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• 水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 羰基价可以作为评价油脂氧化酸败的一项指标。

  A . 正确 B . 错误

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• 羰基价是表示油脂酸败的一个指标，其表示油脂氧化酸败的阶段是（）

  A . 初期阶段 B . 还原阶段 C . 过氧化物的聚合 D . 过氧化物的二次分解 E . 过氧化物的重氮化

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• 下列物质中，在空气中放置容易变质，但不被氧化的是（）.

  A . 氢氧化钠 B . 钠 C . 钾 D . 浓硫酸

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• 氧化型酸败是油脂中的饱和脂肪酸自动氧化而造成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

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• 下列金属与铜的合金中最不容易受腐蚀的是（）

  A . 铁 B . 银 C . 金 D . 镁

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• 油脂中存留的残渣多，容易引起油脂的氧化变质和导致（）的污染。

  A . A、微生物 B . B、化学性 C . C、病毒性 D . D、放射性

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• 油脂氧化酸败概念

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• 常见的金属中，燃料最容易受（）催化而氧化变质。

  A . A.铁 B . B.铜 C . C.锌 D . D.铝

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• （）氧化性物质和有机过氧化物容易吸收水分而变质，在变质过程中发生燃烧爆炸。

  A . 所有 B . 多数 C . 有些 D . 没有

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• 经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；由有关主管部门按照各自职责分工，下列说法不正确的是：（）

  A . 不没收违法所得； B . 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款； C . 货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款； D . 情节严重的，吊销许可证；

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