经拍粉后的原料制品具有外层酥香,里面鲜嫩的特点。()
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层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点()
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清蒸具有主料()、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇厚,清爽爽口的特点。
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玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料,经加工干制而成的制品。()
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吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点,一般应挂()或干果类粘料。
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风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。
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福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
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对于所有沾后的成品都要求(),所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。
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玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工干制而成的制品。
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熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料,菜肴的特点是色泽美观,干香浓郁,具有突出的烟香味。
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拍粉、粘皮的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。
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辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
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糟制菜肴的特点是质地鲜嫩,具有特殊的()味。
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拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
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煎烹调方法具有色泽金黄,外酥脆内鲜嫩的特点
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()是将加工成形的原料用调味品腌渍,经挂糊或拍粉后,投入热油锅中炸至松脆,再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
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()是选用鲜嫩的动物性原料作主料,经刀工处理成片或蓉状等,腌渍入味后,再经拍粉、挂蛋液、粘料(面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等)后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。此题为判断题(对,错)。
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沙拉大都具有色泽鲜艳、外形()、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
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炒制菜肴成菜特点:汁、芡均较多且紧包原料,菜品鲜嫩,滑爽油腻。()
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()食品的质量要求是使食品兼有外酥香,内鲜嫩的特点。
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()就是将加工成形的原料用调味品腌渍,经挂糊或拍粉后,投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法
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不需上浆或挂糊,拍粉后直接炸制或油煎成菜的是()
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