（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
相似题目
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原料经刀工处理后，其几何形状的大小，对成品的（）有很大影响。
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（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
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原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
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原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
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软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。
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经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
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清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
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原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
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特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
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经刀工处理的原料便于食用，便于加热成熟，便于调味（）
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在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。
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芫爆鲜嫩无骨的动物原料一般应上（)浆。
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一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有（）
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配菜是将刀工处理好原料，经整理，并加以（）搭配组合
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油爆是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至（）熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法
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熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作点心
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经刀工处理的原料便于食用，便于加热，但不便于调味（）
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用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成菇件，菇粒，菇丝等三种形状。（）