食品腐败变质

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• 食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）

  A . A.蛋白质腐败 B . 油脂酸败 C . 碳水化合物酵解 D . 维生素破坏 E . 发出醇类气味和甜味

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• 引起食品腐败变质的因素有哪些？

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• 采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。

  A . A、添加色素 B . B、冷藏 C . C、高温加工 D . D、脱水 E . E、盐腌

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• 食品腐败变质的原因和条件怎样？

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• 引起食品腐败变质的主要原因是（）

  A . 渗透压 B . 湿度 C . pH值 D . 组织酶 E . 微生物

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• 食品腐败变质的鉴定指标包括（）

  A . A.感官指标 B . B.放射性指标 C . C.物理指标 D . D.化学指标 E . E.微生物指标

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• 食品腐败变质与（）无关。

  A . 食品本身的组成和性质 B . 环境因素 C . 微生物的作用 D . 调味方法

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• 是食品腐败变质的表现（）

  A . A、粮食被虫咬 B . B、油脂酸败 C . C、苹果腐烂 D . D、米猪肉

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• 防止食品腐败变质的重点食品是（）

  A . 肉、鱼 B . 油脂 C . 水果 D . 粮食 E . 蔬菜

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• 简述食品腐败变质的因素.

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• 食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。

  A . 维持 B . 延长 C . 改变 D . 缩短

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• 食品腐败变质的鉴定指标不包括（）。

  A . 感观指标 B . 微生物指标 C . 化学指标 D . 物理指标 E . 放射性指标

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• 食品腐败变质是指（）。

  A . 鱼、肉的腐臭 B . 油脂的酸败 C . 水果、蔬菜的腐败 D . 粮食的霉变 E . 以上都是

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• （）作用是食品腐败变质的重要原因。

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• 食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）

  A . A.挥发性盐基总氮 B . B.三甲胺 C . C.组胺 D . D.K值 E . E.pH的变化

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• 罐头食品腐败变质的原因有哪些？

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• 食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

  A . 氧气 B . 湿度 C . 温度 D . 红外线 E . 紫外线

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• 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

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• 食品腐败变质的原因可从食品本身、()及()三个方面来考虑。

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