制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。此题为判断题(对，错)。
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把新鲜的鸡蛋放在石灰水中可以保鲜吗？为什么？
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用新鲜鸡蛋内膜贴于褥疮浅表创面的作用是（）。
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感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、（）、蛋的内溶物状况、气味和滋味。
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制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）
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新鲜的鸡蛋表面清洁，但粗糙，有一层（）似的粉末。
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小端架盘点为每周（）完成，新鲜鸡蛋每周（）完成。
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调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的。
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把新鲜的鸡蛋放在石灰水中为什么可以保鲜？
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调制鸡尾酒使用蛋清，目的是为了增加酒的味道和泡沫，因此鸡蛋必须新鲜。
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新鲜鸡蛋的蛋壳上有一层白霜状胶质薄膜，即外蛋壳膜。
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鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。
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下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（）。
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鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。
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鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加温时宜（）。
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。
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新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（）。
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俄罗斯的菜肴中还有一种必提的冷杂拌汤，用（ ）加上切成碎块的肉丁、新鲜蔬菜、煮得老的鸡蛋做成。
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鸡蛋适宜比重( )以上,鸭蛋( )以上,鹅蛋( )以上。对鸡蛋来说:1.080以上为新鲜蛋,1.060以上为次鲜蛋,1.050以上为陈次蛋,1.050以下为变质蛋。
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）
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鸡蛋新鲜度检验的方法可有__________等。
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制作海绵蛋糕的配料-般为:低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油（）克，香草粉少许
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松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
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制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
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制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（)
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