注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
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中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
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中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。
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在中国，可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）
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中国菜肃来注重色味、形、器、（）、养，尤其讲究滋味。
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山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
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在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
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任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质，只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。
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中国各地可用于烹饪的原料多达万种以上，常用的有（）。
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（）菜的特点是咸里带甜；（）菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜；（）菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少；俄式菜的特点是（）、（）。
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（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
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西餐烹饪不但用料讲究，而且十分注重（），分档取材。
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皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
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江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。
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中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
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低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
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烹饪时由于食物原料的受热和各种因素的作用，各种维生素损失程度大小大致的顺序为：C>B1>B2>其他B族>A>D>E。
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原生态唱法注重真假声合用，自然直观地表达出各民族的风格、特点：真诚、质朴、原汁原味，追求“歌人合一”，是世界各民族唱法的雏形和起源。
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公平交易，货真价实，讲究质量，注重信誉不属于烹饪从业人员职业道德的范畴。此题为判断题(对，错)。
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中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)
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“盐焗”是原料经（）之后，埋入热盐中焖熟，成菜讲究原汁本味的一种烹调方法
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烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
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食物原料经（），并使之成熟即为烹饪。
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