岭南酥是属于（）疏松方法。

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  A . A、蒸馏酒 B . B、酿造酒 C . C、配制酒

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  A . A、微生物发酵 B . B、物理 C . C、化学 D . D、不

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• 属于岭南园林的是（）。

  A . 清晖园 B . 可园 C . 留园 D . 沧浪亭

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• 以下哪位不属于岭南画派？（）

  A . A、高剑父 B . B、陈树人 C . C、高奇峰 D . D、齐白石

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• 酥是用大火短时间加热的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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  A . 皇家园林 B . 北方园林 C . 私家园林 D . 公共园林

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  A . 微生物发酵 B . 物理 C . 化学

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  A . A、水油皮类 B . B、擘酥皮类 C . C、酵面层酥类 D . D、甘露酥类

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• 擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

  A . 广式面点 B . 京式面点 C . 苏式面点 D . 川式面点

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• 酥是用（）火长时间加热的一种方法。

  A . A、大 B . B、中 C . C、小 D . D、大火转中

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• 岭南画派是现代中国画派之一，始创于“岭南三杰”，下列画家中不属于这三杰的是（）。

  A . A、黎雄才 B . B、高奇峰 C . C、陈树人 D . D、高剑父

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• 伦教糕的起发是属于（）疏松方法。

  A . A、微生物发酵 B . B、物理 C . C、化学 D . D、不

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• 酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列选项中，（）属于岭南派树桩盆景的基本造型修剪方法。

  A . 细扎粗剪 B . 截干蓄枝 C . 刺干弯曲 D . 锯干弯曲

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• 下列属于岭南类型的园林有（）。

  A . 清晖园 B . 豫园 C . 个园 D . 余荫山房

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• 红绫酥是属于（）酥。

  A . 明 B . 暗 C . 松 D . 拿

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• 下列不属于岭南三杰的是（ ）。

  A . 高奇峰 B . 陈树人 C . 高剑父 D . 关山月

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• 岭南派盆景的整型方法是（）

  A . A.粗扎细剪 B . B.细扎细剪 C . C.蓄枝截干 D . D.细扎粗剪

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  A . 酥 B . 水油酥 C . 岭南酥 D . 掰酥

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• 猪油包属于（）疏松方法。

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• 擘酥是广式面点中较为常见的一种（)面坯。

  A．膨松 B．水调 C．米粉 D．层酥

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