3、脂肪被碱水解后产生醇和脂肪酸盐。
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在脂肪动员过程中催化脂肪水解的酶是（）
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斋酒浸肉后形成“玉冰烧”的典型豉香，香气成分上发生了较大变化，一些（）减少，同时又有新的醇和酯增加，如庚醇、已酸乙酯、壬酸乙酯、辛二酸乙酯、壬二酸乙酯等，这些成分的变化是脂肪氧化的产物和进一步乙酯化的结果，可能是形成豉香的主要组分。
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在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。
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脂蛋白脂肪酶（LPL）催化（）水解，胰脂酶催化（）水解，激素敏感甘油三酯脂肪酶催化（）水解。
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某患者，女性，36岁。由于体重超标，想通过口服减肥药物来减轻体重，特来医院咨询，医师询问患者情况后，给其开具了奥利司他口服进行减肥治疗，并告知患者奥利司他直接在胃肠道内发挥药效，它可使食物中的脂肪不能被水解成可吸收的游离脂肪酸和单酰基甘油，从而减少食物中脂肪的吸收。奥利司他减少食物中脂肪吸收的比例是（）
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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
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脂肪动员时，三酰甘油逐步水解所释放的脂肪酸在血中的运输形式是（）
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饲料脂肪进入瘤胃后受（），发生水解，不饱和脂肪酸经（），变为（）。
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水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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(1).易散气走味的中药是（） (2).中药变质后产生强烈“哈喇”味的药材是（）(3).易变色的中药是（）(4).含有较多脂肪油，易回潮、发霉、虫蛀的药材（）
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脂肪水解后可被小肠直接吸收入血的形式主要有（）。
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用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。
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在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。
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用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）
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为什么RNA易被碱水解，而DNA不容易被碱水解？
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饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。
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脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。
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在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
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要检测二位脂肪酸的组成分布，可选用（ ）水解样品后再用薄层层析分离
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3． 脂肪动员是将脂肪细胞中的脂肪水解成_____________和 _____________释放入血，运输到其它组织器官氧化利用。
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贮存在脂肪细胞中的三酰甘油在（）催化下，被水解为（）和（）。其中（）由于不溶于水，需要与（）结合后经血液运输。
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运动过程中脂肪水解产生的脂肪酸和甘油将全部进入血液循环供给全身各组织摄取利用。
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13、脂酶会使得食品中的脂肪发生水解，产生不好的风味。
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2、脂肪的碱水解称为（）。
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