用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。

相似题目

• 酸水解法测定食品中的脂肪含量，加入石油醚的目的是（）

  A . 减少非脂成分进入醚层 B . 增加脂肪进入醚层 C . 降低乙醚极性，使醚水层分离清晰 D . 有利于脱水 E . 促进乙醚进入水层

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• 食品样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸性条件下，用对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶合形成紫红色料。此方法用于测定食品中的（）

  A . 硫酸盐 B . 亚硫酸盐 C . 亚硝酸盐 D . 硝酸盐 E . 二氧化硫

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• 用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。

  A . 正确 B . 错误

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• 索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

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• 以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于重量法是（）。

  A . A、盖勃法 B . B、罗紫-哥特里法 C . C、巴氏法 D . D、红外扫

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• 测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）。

  A . 游离脂肪 B . 结合脂肪 C . 氧化脂肪 D . 乳脂肪 E . 原脂肪

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• 罗兹-哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。

  A . A、90℃～100℃ B . B、80～90℃ C . C、100～102℃ D . D、110℃

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• 食品中脂肪的测定，应选用下列（）组装置。

  A . 回流 B . 蒸馏 C . 提取 D . 分馏

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• 以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。

  A . A、巴氏法 B . B、罗紫-哥特里法 C . C、盖勃法 D . D、酸水解法

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• 食品中脂肪的测定是采用索氏法，它属于挥发法。

  A . 正确 B . 错误

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• 用酸水解法测定饮料中的脂肪含量，下列化学试剂不需要准备的是（）。

  A . A.盐酸 B . B.硝酸银 C . C.石油醚 D . D.乙醚

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• 盖勃法测定牛乳脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。

  A . A、读取酸层和脂肪层的最高点 B . B、读取酸层和脂肪层的最低点 C . C、读取酸层和脂肪层最高和最低点的平均数 D . D、以上均不正确

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• 测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（）

  A . 乙醚 B . 乙醇 C . 石油醚 D . 氯仿一乙醇混合液 E . 丙酮一石油醚混合液

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• 罗兹-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。

  A . 90℃～100℃ B . 80～90℃ C . 100～102℃ D . 110℃

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• 测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用（）。

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• 用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）

  A . 游离脂肪 B . 结合脂肪 C . 原脂肪 D . 结合脂肪+游离脂肪 E . 气化脂肪

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• 食品中脂肪含量的测定，常用的脂肪提取剂有无水乙醚、石油醚，氯仿-甲醇等混合溶剂。

  A . 正确 B . 错误

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• 饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

  A . 正确 B . 错误

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• 盖勃法测定牛乳中的脂肪含量时，离心机转速为（）转/分钟。

  A . A、2500 B . B、1500 C . C、1100 D . D、2000

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• 重量法测定“粗纤维”，在热的（ ）作用下，将待测样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解而除去，再用热的（ ）处理，使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。

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• 罗紫－哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，烘干温度为（)。

  A．A.90~100℃ B．B.80~90℃ C．C.100~102℃ D．D.110℃

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• 用索式提取法测定食品中的粗脂肪，样品对水分的要求是

  A．可含少量水分 B．必须干燥无水分 C．水分无影响 D．以上都正确

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• 1、1 国标中对于脂肪提取共规定了几种方法？分别是什么？如果要测定肉制品中的游离脂肪和结合脂肪总量，应采取哪种方法？ 2索氏提取法中常用提取剂是什么？ 3画出索氏提取法的装置图（所有的），并标注样品放置位置。 4描述索氏提取法的主要工作过程

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