当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。
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在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
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酵母菌在（）条件下进行酒精发酵
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在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降（），主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。
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在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。
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酵母菌发酵下列糖类速度顺序正确的是（）
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在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
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在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
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酵母在发酵中需要糖类作为养分，最终利用的是（）
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在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
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酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。
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啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
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酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
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在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，糖被发酵产生乙醇和（）
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一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。
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酵母连续几代使用，缺乏与氧的接触，产生累积效应，发酵度逐步（）
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葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。
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酵母菌是泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
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11、当麦汁中的葡萄糖浓度最低为__ __时，即使有氧存在，酵母反而进行发酵作用，即发酵抑制呼吸作用称为反巴斯德效应。
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酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)
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用酵母发酵，温度在（）°c以下，不超过1小时，面坯不会产生酸，不必加碱中和
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用酵母菌发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和
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3、酵母菌在（) 条件下进行酒精发酵。
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酵母接种后，开始在有氧的条件下，（直接快速的以麦汁中的氨基酸为主要氮源，以可发酵性糖为主要碳源，进行呼吸作用，并从中获得能童进行生长繁殖，同时产生一系列代谢副产物。（)
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