在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
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在啤酒发酵过程中，能被酵母降解的糖类有（）
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下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。
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二氧化碳是啤酒酵母在发酵过程中的代谢产物。
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葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。
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发酵过程中，无法通过酵母的发酵减少的物质是：（）
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在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）
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人参皂苷可以通过基因手段在酵母发酵过程中合成。
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在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。
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在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
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（）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
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在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
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在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。
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发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。
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啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
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下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
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简述葡萄酒酒精发酵过程中的酵母抑制机制。
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当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。
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在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
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发酵过程中最先被酵母利用的糖是：（）
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酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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接种量太低，酵母起发酵速度较慢，同时由于形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等代谢物质。（)
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酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。（)
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【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。
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3、啤酒发酵过程中两种酵母，上面酵母浮在表面，下面酵母沉在底部，其原因是 。
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