现代筵席分为（）。

相似题目

• 我国现行税收法律体系共有23个税种，按其性质和作用可分为7类，其中国家资产投资方向调节税、筵席税、城市维护建设税、土地增值税、耕地占用税属于（）。

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• 筵席的种类繁多，依分类依据不同可分为（）大类。

  A . A、三 B . B、四 C . C、五 D . D、六

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• 筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。

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• 由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将"筵席"写作"宴席"了。

  A . 正确 B . 错误

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• 进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要求。

  A . 正确 B . 错误

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• 饮食业中通常将筵席分为哪四个等级？

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• 筵席的礼仪，往往左右筵席的质量。

  A . 正确 B . 错误

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• 中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。

  A . 正确 B . 错误

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• 在编制现代筵席菜单时，要兼顾好（）。

  A . A、山珍类菜品 B . B、绿色菜品 C . C、家畜肉 D . D、时令菜品

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• 中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应（）。

  A . A、根据就餐对象地域设计菜单 B . B、根据时令的不同设计菜单 C . C、根据就餐对象经济水平设计菜单 D . D、根据筵席性质设计菜单

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• 现代筵席和传统筵席分类是有一定区别的。

  A . 正确 B . 错误

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• 自然科学是筵席设计的基础，筵席（）应熟知烹饪的基本理论、菜点的制作技术和特点。

  A . A、主持人 B . B、设计者 C . C、厨师 D . D、爱好者

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• 筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。

  A . 正确 B . 错误

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• 现代筵席可以分为三大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 美学是筵席设计的基础，即筵席设计者应具备一定的（）修养。

  A . A、饮食 B . B、美学 C . C、艺术 D . D、审美

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• 筵席菜单水平的高低直接影响着人们的生理和（），因而影响筵席的效果。

  A . A、社交活动 B . B、饮食活动 C . C、健身活动 D . D、心理活动

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• 现代筵席组合应力求营养均衡，吃得科学。

  A . 正确 B . 错误

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• 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。

  A . A、反映 B . B、决定 C . C、影响 D . D、确定

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• 顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算该筵席的成本是多少元（成本率为55％）？

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• 筵席是饮食美的集中体现，也是筵席设计的基本（）。

  A . A、规律 B . B、原则 C . C、形式 D . D、规格

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• 假如一桌筵席菜点销售价格为1280元，销售毛利率为54%，那么怎么求这桌筵席的成本是多少？成本率又是多少？如果将该筵席的售价提高到1500元，那么销售毛利率提高了几个百分点？

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• 假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，那么怎么求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？

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• 大菜最能体现筵席档次，其成本应占整桌筵席的（）。

  A．40% B．45% C．48% D．一半以上

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• （）是筵席的中心人物，在最显要的位置，筵席的一切活动需围绕他而进行

  A．主宾 B．随从 C．陪客 D．主人

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