在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。
相似题目
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戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。
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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
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浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
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在光效凝胶甲制作过程中，在封面胶使用之前，可以在指甲（）绘制出满意的图案，然后涂抹两遍封面胶。
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（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。
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面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。
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制作面点鲜蛋一般以（）使用量最大。
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以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。
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起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。
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川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。
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盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
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玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）
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在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的（）等
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在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品的残留物质必须无毒。
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（）是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
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面点中常用的凝胶剂是（）。
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在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
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在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
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在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
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蛋品在面点中的作用有哪些？
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西点的成熟方法有别于中式面点,以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作( )。
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"774.面点中常用的凝胶剂是（）
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【判断题】景泰蓝，北京市汉族传统手工艺品。因其在唐朝景泰年间盛行，制作技艺比较成熟，使用的珐琅釉多以蓝色为主，故而得名“景泰蓝”。
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下列（）是西点面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一