辐射在食品保藏与加工中有哪些应用？

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• 食品的辐射保藏

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• 辐射保藏食品通常用于照射食品的射线有（）。

  A . 离子射线 B . 电子射线 C . γ射线 D . X射线

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• 食品辐射保藏中作为辐射源的电子加速器所产生的束能允许使用的只有两种：束能不超过（）的加速电子、束能不超过5M电子伏特的X－射线源。

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• 辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。

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• 辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。

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• 辐射可以应用在哪些食品上？

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• 食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的（）射线，以及加速器产生的电子束等辐照食品，从而达到保鲜或贮存的目的。

  A . β B . а C . ω D . &gamma

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• 果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 为了防止食品（），延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

  A . 污染 B . 酸败 C . 腐败变质 D . 自溶

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• 食品加工的目的，就在于如何抑制（）和（）的活动，以便于提高制品的保藏性。

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• 食品辐射未能有效广泛应用的主要原因有哪些？

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• 辐射加工是应用领域十分广泛的核应用技术，主要包括（）、医疗用品辐射消毒灭菌、食品辐射保藏和“三废”辐射治理等。

  A . A、辐射育种 B . B、同位素生产 C . C、辐射化工

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• 食品辐射保藏中所用到的γ射线能量最大不应超过（）

  A . A、5MeV B . B、10MeV C . C、5krad D . D、10krad

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• 果脯是儿童喜爱的食品，外观完整、晶莹剔透是其最大的特点。但在加工、保藏过程中经常会出现哪些质量问题？其主要原因是什么？

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• 下列哪些是食品辐射加工的作用（）。

  A . 可杀死隐藏在粮食中的孢子、幼虫和成虫 B . 可杀死寄生在食品表面和内部的病原微生物 C . 可抑制生物的新陈代谢和呼吸代谢作用 D . 使瓜果推迟成熟，延长寿命和货架期 E . 使水产品、禽肉食品防腐烂，延长使用期等

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• 简述生物代谢产物应用于食品保藏的要求。

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• 食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。

  A . 正确 B . 错误

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• 137Csγ辐射源半衰期比60Co长，因此，在食品辐射保藏中采用较多。

  A . 正确 B . 错误

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