浙江菜肴的选料讲究细、淡、鲜、嫩。
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菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
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浙江菜选料精细，讲求造型。
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选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
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粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有（）。
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要形成嫩型的菜肴质感，应采用（）法。
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北京菜精于选料，讲究（）。
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选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。
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黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类。
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北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。
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黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。
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江苏菜的特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季有别，擅制鸡鸭，制作的江鲜久负盛名，河鲜湖蚧的烹制尤有特点。
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中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。
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济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
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肉禽类的淮扬佳肴中，淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过手法的精妙变化，就能体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色。
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（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。
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浙江菜选料苛求细、特、鲜、嫩。（)
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西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。此题为判断题(对，错)。
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选料以广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（）
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下列菜系中，以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国的是（）。（jA4）
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制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)
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选料朴实，制作风格独特，讲究“三重”，烹制山野风味闻名（）
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9、白茶根据鲜叶原料嫩度，可分为（）。
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1、故淮扬菜大多以河鲜、湖鲜为主料，选料讲究，以 为主，水产类菜肴尤为出名。
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