面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
相似题目
-
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
-
植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。
-
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。
-
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
-
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
-
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
-
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
-
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
-
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
-
低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。
-
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
-
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
-
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
-
调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。
-
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
-
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
-
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
-
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
-
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。判断对错此题为判断题(对，错)。
-
对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。此题为判断题(对，错)。
-
植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。此题为判断题(对，错)。
-
在制作蛋糕面糊事，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为（）
-
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
-
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）