对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。此题为判断题(对，错)。

相似题目

• 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。

  A . 正确 B . 错误

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• 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

  A . A、25～30℃ B . B、40～50℃ C . C、45～60℃ D . D、35～40℃

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• 中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

  A . A、面粉、糖拌和法 B . B、面粉、油脂拌和法 C . C、油、糖拌和法 D . D、分步搅拌法

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• 为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。

  A . 正确 B . 错误

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• 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。

  A . 普通的生日蛋糕 B . 瑞士蛋卷 C . 木斯蛋糕 D . 黑森林蛋糕

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• 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

  A . 正确 B . 错误

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• 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

  A . 分步搅拌法 B . 面粉、油脂拌和法 C . 面粉、糖拌和法 D . 油、糖拌和法

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• 面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）

  A . 糖油拌和法 B . 面粉油脂拌和法 C . 直接拌和法 D . 两步拌和法

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• 低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

  A . 正确 B . 错误

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• 油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

  A . A、酥松 B . B、滑润 C . C、松软 D . D、松脆

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• 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

  A . 正确 B . 错误

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• 使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕，蛋糕内部组织紧密细腻。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）

  A . 无水奶油或精致猪油 B . 玛淇淋 C . 含水奶油 D . 色拉油

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• 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

  A . A、分步搅拌法 B . B、面粉、油脂拌和法 C . C、面粉、糖拌和法 D . D、油、糖拌和法

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• 做果酱卷时为了防止蛋糕折捲而引起龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料

  A．糖和蛋 35~40℃ B．30~45℃ C．30~45℃ D．35~40℃

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• 根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等

  A．奶油 B．鸡蛋 C．可可脂 D．可可粉

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• 使用（)制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。A.油糖搅拌法B.加水搅拌法C.蛋粉搅拌法D.蛋油搅拌法

  使用()制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。 A.油糖搅拌法 B.加水搅拌法 C.蛋粉搅拌法 D.蛋油搅拌法

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• 中等油脂成分的油脂蛋糕面糊采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）

  A．弹性 B．韧性 C．黏稠性 D．分层

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