为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。
相似题目
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面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
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水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
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蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
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使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
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用高碳钢和某些合金钢制锻坯件，加工时发现硬度过高，为使其容易加工，可进行（）。
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面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
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乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
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下列使用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制而成的蛋糕坯制品是（）。
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蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
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制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
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一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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为使小西饼达到松脆与扩展的目的，配方内可多使用（）
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利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
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海绵蛋糕的配方与制作
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1、轻乳酪蛋糕制作过程中，蛋清应该打发到什么状态？
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调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）
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（）容易打发、做造型，耐高温，市面上的裱糊蛋糕较多是由它来制作。
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采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）